气温渐降，寒意悄然而至，永康街头巷尾的冻米糖作坊陆续燃起灶火，阵阵香甜气息弥漫在空气中，宣告着这座城市专属的秋冬甜暖正式开启。作为永康传统特色小吃，冻米糖承载着几代人的味觉记忆，其精湛的制作技艺历经数百年传承，至今仍深受市民与游客的喜爱，成为秋冬时节最具烟火气的味觉符号。
在永康市老农贸市场的一间手工作坊里，传承人徐师傅正忙着准备制作冻米糖的原料。“做冻米糖，选料是第一道关卡，容不得半点马虎。”徐师傅一边筛选着颗粒饱满的本地晚糯米，一边向记者介绍，“必须用没有杂质的好米，浸泡时间要控制在十多天，这样蒸出来的糯米才够软糯，做成的冻米糖才更蓬松酥脆。”
展开剩余59%熬制糖浆是冻米糖制作的核心环节，徐师傅手持长勺，在大铁锅中不停搅拌着麦芽糖和白砂糖，火候的掌控全凭他多年的经验。“糖浆要熬到‘拔丝’，颜色呈琥珀色，这样才能牢牢锁住米花的香气，保证冻米糖的口感。”
将爆炒好的米花、配料与熬好的糖浆充分混合均匀后，倒入铺好油纸的模具中，用木槌用力压实。待冷却定型后，用刀切成大小均匀的块状，一块香甜酥脆的冻米糖便制作完成了。徐师傅拿起一块刚做好的冻米糖递给记者，入口先是麦芽糖的清甜，接着是米花的酥脆，还夹杂着坚果的醇厚香气，余味悠长。“每天天没亮就开始忙活，一天能做200多斤，附近的居民还有其他地方的老顾客都会特意来买，有时候还得提前预定。”徐师傅笑着说，看着大家吃得开心，自己就觉得这份坚守很有意义。
冻米糖不仅带来味觉的享受，更承载着永康深厚的民俗文化底蕴。据了解，永康冻米糖制作技艺已流传数百年，过去每逢秋冬时节，家家户户都会将冻米糖用于节庆待客、走亲访友。如今，这一传统习俗被保留下来，成为永康非物质文化遗产的重要组成部分。随着气温持续降低，这份香甜浓烈起来。永康冻米糖不仅在本地热销，还通过电商平台销往全国各地，成为传播永康传统文化的载体。
融媒记者：童鹏翔
融媒编辑：应栩漪
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